Die Wärmebehandlung verändert nicht nur den Geschmack und die biochemischen Eigenschaften des Produkts, sondern auch sein Aussehen. Bei Kaffeebohnen verlieren sie beim Rösten ebenfalls drei Viertel ihrer Masse, verdunkeln sich und nehmen leicht an Volumen zu.
Anweisungen
Schritt 1
Grüne Kaffeebohnen sehen gerösteten Kaffeebohnen sehr ähnlich, aber man kann sie nicht vermischen. Sie sind grünlich-weiß, etwas kleiner und die Kerbe in der Mitte jedes Korns ist noch gerade. Die Körner fühlen sich sehr zäh an, ähneln Getreide, sie brechen oder kauen nicht. Aber das Kaffeegetränk, das von vielen Menschen wegen seines reichen belebenden Geschmacks und Aromas so beliebt ist, kann nicht aus rohen Bohnen zubereitet werden, daher werden sie vorgeröstet. Dies geschieht normalerweise in speziellen Öfen, die speziell für Getreide entwickelt wurden. Es gibt auch traditionelle Röstmethoden, bei denen der Kaffee in riesige Pfannen gelegt und gründlich gerührt wird. In der Vergangenheit in der UdSSR, als Kaffee ein knappes Produkt war, gelang es den Menschen manchmal, grüne Bohnen direkt in heimischen Pfannen zu rösten. Aber der ideale Weg aus der Sicht von Parametern wie der Gleichmäßigkeit des Röstens und der Kontrolle des Röstgrades ist die Behandlung mit heißer Luft.
Schritt 2
Typischerweise wird Kaffee zwischen 160 und 220 Grad Celsius geröstet, mit Verarbeitungszeiten von 15 Minuten bis zu einer Stunde. Dieser bestimmt den Röstgrad und die Stärke der Tasse Kaffee, die aus diesen Bohnen gebrüht werden kann. Beim Rösten werden Kaffeebohnen leicht gebrochen, erhalten ein ausgeprägtes Aroma, die Rille in jedem Korn ändert sich und erhält eine S-förmige Biegung. Das Kornvolumen nimmt zu, da das darin enthaltene Kohlendioxid beim Erhitzen einen erhöhten Druck auf die Kornwände ausübt. Da das Korn beim Rösten nicht kollabiert, bleibt der hohe Druck, obwohl er leicht abfällt, auch nach dem Abkühlen noch im Korn, sodass es nicht wieder seine vorherige Größe annimmt. Nach dem Rösten werden Kaffeebohnen normalerweise in speziellen Behältern gekühlt, in denen die Temperatur auf 40-50 Grad gehalten wird. Dies soll verhindern, dass die erhitzten Bohnen von innen weiter rösten.
Schritt 3
Die Körner werden gebraten, damit sie einen angenehmen Geschmack erhalten. Auch zu diesem Zeitpunkt ändert sich die chemische Zusammensetzung der Körner etwas. Die Geschmacks- und Aromaeigenschaften hängen von der Kaffeesorte ab, daher sind unterschiedliche Röstarten für verschiedene Sorten am besten geeignet.
Schritt 4
In den letzten Jahren hat sich der sogenannte grüne Kaffee, ein Kaffeegetränk aus ungerösteten Bohnen, durchgesetzt. Es wird angenommen, dass es nützliche Substanzen behält, die beim Braten verloren gehen. Dies trifft zum Teil auf Verbindungen wie Chlorogensäure oder Tannin zu. Eine Tasse grüner Kaffee ist ein klares, leichtes Getränk mit einem schwachen Grünstich. Äußerlich sieht er eher aus wie Tee, und geschmacklich findet jeder die richtigen Worte für sich, aber mit einem traditionellen Getränk aus gerösteten Bohnen hat Rohkaffee mit Sicherheit wenig gemein. Kaffeetrinker bewerten den Geschmack eines Getränks mit grünen Bohnen normalerweise als "niedriges C".
Schritt 5
Grüner Kaffee wird als Nahrungsergänzungsmittel eingestuft, da seine Wirkung auf die Gewichtsabnahme nicht experimentell bestätigt wurde. Wenn wir die chemischen Eigenschaften von grünem und geröstetem Kaffee vergleichen, stellt sich heraus, dass der Unterschied nicht so groß ist. Grüne Bohnen enthalten mehr Zucker, der beim Rösten karamellisiert, während Fettsäuren und Koffein ungefähr gleich bleiben. Bei den Nährstoffen ist die Situation genau so: Die im Rohkaffee enthaltenen B-Vitamine werden entgegen der Werbung und öffentlichen Missverständnissen beim Rösten nicht abgebaut.
