Im modernen Russisch wird das Wort Gourmet sowohl als eine Person bezeichnet, die viel und leckeres Essen liebt, als auch eine Person, die sich in der Küche auskennt, ein Kenner der Gourmetküche und der feinen Gerichte. Seltsamerweise werden diese Konzepte im Französischen, woher dieses Wort stammt, getrennt.
Gourmet und Gourmet
Laut dem Wörterbuch des französischen nationalen Zentrums für Text- und lexikalische Ressourcen (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales) gibt es in der französischen Sprache die Wörter "Gourmet" und "Gourmand".
Das Wort "Gourmet", ausgesprochen "Gourmet", bedeutet eine Person, die den Geschmack kennt und weiß, wie man Wein genießt. Im zweiten Sinne - jemand, der die Qualität, Raffinesse des Tisches und individuelle Gerichte schätzt. Das Wort "Gourmand" wird "Gourma" ausgesprochen, so dass man einen Gourmand, einen Menschen, der nach Essen oder einzelnen Produkten hungrig ist, in einem anderen Sinne nennt - einen, der gutes Essen liebt und es zu schätzen weiß.
Die Wörter "Gourmet" und "Gourmand", wie das Wörterbuch erklärt, sind nicht austauschbar. So mag „Gourmand“ein großer Fan von Schokolade sein, kann aber die geschmacklichen Besonderheiten dieser oder jener Schokoladensorte nicht einschätzen, wie es „Gourmet“tut.
Die Franzosen selbst kennen nicht genau die gleiche Wurzel, ob die Wörter "Gourmet" und "Gourmand" verwandt sind oder unterschiedliche Ursprünge haben. In der französischen Sprache gibt es auch den Begriff "gourmandise" - Gourmand, der auch mit Völlerei, Völlerei übersetzt werden kann. Die katholische Kirche zählt Feinschmecker zu den sieben Todsünden.
Im Jahr 2003 wandte sich eine Initiativgruppe an Papst Johannes Paul II. mit der Bitte, das Wort „Gourmandise“durch einen anderen Begriff für die Sünde der Völlerei zu ersetzen. Es wurde jedoch nichts Passenderes gefunden.
Berühmte Gourmets
Die Geschichte hat die Namen vieler berühmter Feinschmecker bewahrt. In weniger als acht Jahren aß der Tambow-Grundbesitzer Rakhmanov, der Mitte des 19. Jahrhunderts lebte, das von seinem Onkel geerbte Vermögen in zwei Millionen Rubel. Ein einfaches Abendessen für zwei oder drei Personen kostete ihn mehr als tausend Rubel. Es ist erwähnenswert, dass der Rubel damals um mehrere Größenordnungen fester war als der aktuelle Rubel.
Dieser fettleibige Herr erfand fast täglich neue Gerichte und versuchte, die römischen Kaiser im Luxus der Tafel zu übertreffen. Viel Mühe wurde in die Zubereitung von Geflügel gesteckt. Hühner, Enten, Gänse und Puten wurden vor der Schlachtung mit Brei mit Trüffeln gefüttert. Für den Meister selbst wurde nicht der ganze Vogel auf dem Tisch serviert, sondern nur die leckersten Stücke.
Selbst der gewöhnlichste Buchweizenbrei war bei Rakhmanov unglaublich lecker. Es wurde in Auerhuhnbrühe mit Roquefort-Käse gekocht. Von den Fischen bevorzugte er Gerichte aus seltenen Karpfen, die für ihn im Don-Nebenfluss der Sosna gefangen und an ihn geliefert wurden.
Generals Ragzin, ein Grundbesitzer aus der Provinz Orjol, war als großer Pflücker bekannt. Das Mittagessen bei ihr dauerte sieben Stunden. Alleine wurden mehr als zwanzig Müslisorten serviert, dazu gab es unzählige Marinaden und Essiggurken. Am Ende seines Lebens befand sich ein weiterer großer Feinschmecker, der Sohn des Grafen Zavadsky, in einem Zustand, der der Armut nahe war. Er liebte einfach Ananas. Ich habe sie roh, gekocht und sogar fermentiert gegessen. Sie wurden mit ihm wie gewöhnlicher Kohl vergoren.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky wurde in den vierziger Jahren des 19. Jahrhunderts durch seine häufigen gastronomischen Ferien berühmt. Auch im Winter servierte er zum Nachtisch frische Erdbeeren mit Sahne. Und der Fisch, der ihm per Post aus dem Ural zugeschickt wurde, wurde oft von vier Leuten mitgebracht. Außerdem war Vsevolzhsky ein großer Witz. „Gute Küche ist nahrhafte Nahrung für ein gutes Gewissen“, pflegte er zu sagen.
