Ohne Zusatzstoffe ist die Lebensmittelindustrie heute nicht mehr wegzudenken. Sie helfen, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, ihren Geschmack und Geruch zu verbessern, die Textur zu verändern und vieles mehr. Einer der beliebtesten Zusatzstoffe ist Johannisbrotkernmehl, eine Substanz, die zum Verdicken verschiedener Arten von Flüssigkeiten benötigt wird.
Woher kommt Johannisbrotkernmehl
Diese Substanz wird aus den Früchten der mediterranen Akazie gewonnen, die auch Johannisbrotbaum genannt wird. Die Pflanze hat dichte Blätter, kleine Blüten und eine breite Krone und kann eine Höhe von 10 Metern erreichen. Die Früchte des Baumes sind braune Bohnen, 20-25 cm lang, die nicht nur Samen, sondern auch saftiges, leicht süßliches Fruchtfleisch enthalten. Der Hauptbestandteil Gummi, ein Kohlenstoff mit hohem Molekulargewicht, wird aus dem von den Bohnen abgesonderten Saft gezogen.
Der Johannisbrotbaum wächst in Spanien, Griechenland, Italien, Zypern und anderen Mittelmeerländern.
Chemische Eigenschaften und Anwendungen
Johannisbrotkernmehl, genannt Additiv E410, ist ein Polymer, das aus Molekülen besteht, die als Reste einfacher und komplexer Monosaccharide dargestellt werden. Äußerlich ist dieser Stabilisator ein gelblich-weißes Pulver. Es ist praktisch geruchlos und behält seine Eigenschaften beim Erhitzen sowie in salzigen und sauren Umgebungen perfekt. Johannisbrotkernmehl ist hochviskos und löst sich ausschließlich in Wasser bei einer Temperatur von 85 °C.
Die Haupteigenschaft des E410-Additivs besteht darin, verschiedene Arten von Flüssigkeiten zu gelieren. Beim Abkühlen wird die Bildung von Eiskristallen verlangsamt und so entsteht ein strukturiertes Gel. Deshalb wird Johannisbrotkernmehl häufig bei der Herstellung von Schmelzkäse, Eiscreme und anderen Milchprodukten verwendet, die nicht nur schmackhafter, sondern auch formstabiler sind. Darüber hinaus wird dieser Stabilisator zur Herstellung von Backwaren, Saucen und Tiefkühldesserts, zum Einmachen von Pilzen, Gemüse und Fisch verwendet.
Der Vorteil des Lebensmittelzusatzstoffs E410 in der Lebensmittelproduktion ist die Fähigkeit der Verbindung, andere Chemikalien zu beeinflussen.
Die Wirkung von Johannisbrotkernmehl auf den Körper
Der Zusatzstoff E410 gehört zu den Stoffen natürlichen Ursprungs. Es wird im Körper nicht abgebaut und unverarbeitet wieder ausgeschieden. Es wird angenommen, dass es für den Menschen völlig ungefährlich ist, daher ist seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie in vielen Ländern, einschließlich Russland, erlaubt. Auch die Verwendung bei der Herstellung von Babynahrung ist erlaubt.
Johannisbrotkernmehl kann jedoch die Gesundheit derjenigen Menschen schädigen, die an einer individuellen Unverträglichkeit dieses Stabilisators leiden. Darüber hinaus darf ein Erwachsener ohne gesundheitliche Folgen nicht mehr als 20 mg Kaugummi pro 1 kg Gewicht pro Tag konsumieren - diese Rate wurde von Ärzten festgelegt.
